だし：かつお＆こんぶ 具：ダイコン、キュウリ、モロッコインゲンキュウリは煮ないように水から入れて湯が沸く前に取り出しちゃいます。

みそ汁のだしはかつお節やこんぶ、にぼしなどからとることができる。しかし、ミネストローネ始め洋風スープのだしは固形や粉末の市販品を使ってしまう。自分で洋風だしつまりブイヨンを作れないかと探ってみた。どうも洋風だしを取るのは和風だしのように簡…

今日は自家製味噌の天地返しをしました。春先に開けてみたときは少々カビがふいていましたので、どきどきしつつふたを開けてみました。おや、やっぱりうっすらとだが白いものが。カビかな。ちがうかな。触ってみても、臭いをかいでみてもよく分からない。仕…

だし：コンソメ 具：モロッコインゲン、ゴーヤ、ニンジン、トマト、ピーマンみそ汁じゃなくてミネストローネ。具をオリーブオイルで炒めたらトマトとスープを加えるだけ。コンソメといところが不満。洋風だしを自分でとる方法ってどうしたらいいんだろう。調…

だし：かつお、こんぶ 具：モロッコインゲン、わ＿か＿めかずみさんのリクエストはあっさりしたの。まあまあ要求に応えられたことと思います。うめかった。

だし：にぼし 具：とうふ朝出かける前に容器に350ccの水とにぼしを入れ、それを冷蔵庫にしまっておきました。 帰ってくれば、ほらおいしいだしがとれました。とうふは西源のオリジナルとうふ。添加物が少ないので購入してみたもの。おいしかった。ざらついた…

だし：かつお＆こんぶ 具：キュウリ、ミョウガ記念すべき8月一つ目のみそ汁は、主役をキュウリに決定！ ミョウガも添えました。キュウリはやはり煮込みません。水から入れて湯がぐらりとしたらハシでつまんで取り出します。ほら、きれいな緑色に。

だし：かつお 具：ダイコン、キュウリ、ワ＿カ＿メ野菜はすべて水から入れた。ただし、キュウリは煮立つ寸前に取り出す。 こりゃなかなかの傑作。また作ろう。おかしいことがあった。うまいうまいとこのみそ汁をいただいた少しあと、テレビの料理番組でこれ…

だし：かつお 具：モロッコインゲン、ナス、ミョウガ、シソの葉 ナスはですねえ、役に立たなかったかも。あってもなくてもよかったかな。存在感が薄くなっちゃいました。シソの葉が効いたね。ぼく好み。でも、かずみさんはシソ入りはそれほど好きじゃないん…

だし：かつお＆こんぶ 具：カボチャ、キャベツ今回のカボチャは前回と対照的に薄く刻みました。仕上がりはカボチャとみそ汁がよい感じに一体化しました。 ところで、お椀に注目。変えました。いいものに。木曽漆。ちょっと「拭き漆」っぽい木目の見える塗り…

だし：かつお＆こんぶ 具：カボチャ、わ＿か＿めカボチャの汁物はかずみさんが大好き。しかもはある程度カボチャの歯ごたえがあった方がいいそうだ。 ということで、カボチャはあらかじめ電子レンジで1分ほどチンしておく。こうすれば汁物の中で煮込まずにす…

だし：かつお 具：カボチャ、青ネギおおっ。ぐっとシンプル。カボチャはあらかじめチンしておく。あまり柔らかくなってしまわずに済む。

だし：かつお＆こんぶ 具：タマネギ、ニンジン、ハクサイ、ネギごった煮、あるいは和風ミネストローネといった雰囲気。

だし：煮干 具：なめこ、ねぎ、わ＿か＿め朝から煮干を水に浸けておく。僕の場合、その際にわざわざ煮干のわたを取ったりしなくていいからとってもお気軽。なぜ煮干のわたを取らなくていいのでしょうか。それは、あらかじめちゃんと取っておいたから。暇なと…

だし：かつお 具：タマネギ、わ＿か＿めあまり工夫がない。いいの。たまには。こういう工夫のない時にこそ、試されることもあるの。たとえば、基本的な部分。工夫のないのはちゃんと作らないとおいしくない。で、おいしかった！ああよかった。

だし：かつお 具：キャベツ、わ・か・め、麩、ネギ

だし：かつお 具：トマト、レタス

だし：かつお＆こんぶ 具：トマト、ズッキーニ

だし：？？？？ 具：わ＿か＿め、？？？？

だし：かつお＆こんぶ 具：とうふ、きざみネギおっ、なんか以前に戻ったように調子よく連日汁物作ってますね。もう、ツールド美ヶ原は終わったからね。とうふは富成豆腐店。うちはずっとここのをひいきにしてる。でも、地元のスーパーで必ず売ってるワケじゃ…

だし：かつお＆こんぶ 具：トマト、ミョウガ、揚げ久しぶりにつくりました。まあまあ。もう少し上手に作りたかった。

だし：コンソメ 具：トマト、サヤエンドウ、マカロニ、コマツナ今日もらくちんな道を選びました。材料をざっと炒めてスープを入れる。こんな手抜きなのに見栄えは、みそ汁よりずっと派手。かずみさんもよろこんでくれる。今度ひとりの時に、和風だしで作って…

だし：かつお＆こんぶ 具：ダイコン、コマツナ「うちのみそ汁、だし濃くない？」とかずみさんにいわれた。が〜ん。濃すぎたか。 濃い味になれてしまわないよう極力考えてるつもりなのに。料理って、味を濃くしておけば、おいしいと思わせやすい。 でも、確か…

だし：かつお＆こんぶ 具：揚げうちのかずみさんはお揚げのみそ汁が好き。揚げは買ってきたら刻んで、ジップロックに入れて冷凍してくれてあるんだ。らくちん。上の赤いのは七味。

みそ汁番外編のミネストローネだし：コンソメ 具：ニンニク、トマト、レタス、庭のパセリ、ニンジンみそ汁担当者は、ときには洋風の汁物も作ります。だしを取らずにコンソメでやっちゃう分、この方がラクともいえる。

だし：かつお＆こんぶ 具：みょうがかずみさんが、だしをとってくださった。ありがとう。 ぼくはかっこいいとこだけやった。どんなとこかというと、具を投入するところと、みそを溶くところ。地味な部分だけ、かずみさんにやってもらっちゃって、わるいなぁ…

だし：煮干し 具：とうふ、きざみネギ久しぶりの煮干しだし。新しい煮干しを使ったんですが、なんかこうイメージと違う味だった。

だし：シジミから出るだし 具：シジミ、きざみネギシジミは水から茹でるのがだいじ。うまみが出やすいんです。 貝が開いたらすぐに網ですくい上げ、椀に盛りつけておきます。だしはもう十分に出ています。シジミの身がふっくらとしておいしくいただけます。

だし：かつお＆こんぶ 具：麩、キャベツ、ネギこれまたシンプル系。でも、ダシは効いてるし、みそは自家製と萬年屋の合わせみそだし、おいしい。

だし：コンソメ少々 具：マカロニ、キャベツ、トマト、タマネギ、にんじん今日の汁物は、久しぶりにミネストローネ。これも簡単でおいしい。