だし:シジミから出るだし 具:シジミ、きざみネギシジミは水から茹でるのがだいじ。うまみが出やすいんです。 貝が開いたらすぐに網ですくい上げ、椀に盛りつけておきます。だしはもう十分に出ています。シジミの身がふっくらとしておいしくいただけます。
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