天地返し

今日は自家製味噌の天地返しをしました。春先に開けてみたときは少々カビがふいていましたので、どきどきしつつふたを開けてみました。おや、やっぱりうっすらとだが白いものが。カビかな。ちがうかな。触ってみても、臭いをかいでみてもよく分からない。仕方ないから食べてみる。うまい。この味は、え〜と、カマンベール！やっぱりカビなのかな。でもとてもおいしい。アミノ酸の結晶かも。そうだ、そういうことにしよう。ということで、そのまま混ぜ混ぜ。